Le carpaccio de Saint-Jacques à la vanille est une recette élégante qui sublime la finesse des noix de Saint-Jacques grâce à l’alliance subtile de la vanille et d’une vinaigrette citronnée. Idéale pour une entrée festive, cette préparation met en valeur des produits nobles dans une version légère et parfumée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 noix de Saint-Jacques
- Le jus d’un citron
- 100 cl d’huile d’olive
- 1 échalote ciselée
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de dés de tomate
- Fleur de sel
- 150 g d’asperges fines
- Poivre en grains
Préparation : les étapes à suivre
Infuser l’huile d’olive à la vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux et la laisser mariner dans l’huile d’olive pour l’aromatiser délicatement
Préparer le carpaccio de Saint-Jacques
- Enduire chaque assiette d’un léger filet d’huile vanillée.
- Couper finement les noix de Saint-Jacques et les disposer en fine couche sur l’assiette.
Préparer la vinaigrette citronnée
- Mélanger le reste d’huile vanillée, le jus de citron, la ciboulette, l’échalote ciselée et les dés de tomate.
- Assaisonner avec fleur de sel et poivre fraîchement moulu.
Cuire les asperges
- Plonger les pointes d’asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Réchauffer légèrement le carpaccio
- Préchauffer le four à 200°C.
- Assaisonner le carpaccio avec fleur de sel et poivre.
- Passer chaque assiette au four pendant 1 minute pour tiédir légèrement les Saint-Jacques et exalter leurs arômes.
Dresser et servir
- À la sortie du four, napper le carpaccio de vinaigrette.
- Ajouter les pointes d’asperges harmonieusement sur l’assiette.
- Servir immédiatement pour savourer toute la délicatesse de cette entrée raffinée.
Un plat élégant aux saveurs subtiles
Ce carpaccio de Saint-Jacques à la vanille est une véritable explosion de saveurs où la douceur de la vanille, l’acidité du citron et le fondant des Saint-Jacques créent un équilibre parfait. Idéal pour un repas festif ou un dîner romantique, ce plat léger et raffiné impressionnera vos convives par son originalité et sa finesse.
- Astuce du chef : Servez ce carpaccio avec un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, pour une dégustation encore plus harmonieuse (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
